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餐飲業是服務性的行業，服務這個主體就是食堂的生命線。其質量的優劣反應一家餐飲公司管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到好的管理效果，作為食堂管理首先要了解的幾個方面：

一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎；

二是既要照顧多數員工的飲食習慣，也不能忽視少數人的要求；

三是要定期變換飲食的花樣；

四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；

五是調味品（鹽、醋、辣椒、糖）實行自助；

六是經常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。