簡(jiǎn)單介紹海鮮的選購(gòu)方法
信息來(lái)源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2023-03-30
新海鮮
一、魚(yú)、蝦、蟹
1.蟹：挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí)，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實(shí)的；殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應(yīng)該挑選螯夾力大，臍部飽滿(mǎn)，腹部雪白，紋路深而厚實(shí)的，如果碰到腹部發(fā)黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結(jié)實(shí)。質(zhì)量好的鮮魚(yú)：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味，魚(yú)鱗光亮、整潔，魚(yú)體挺而直，魚(yú)肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)；肛門(mén)凹陷。
不新鮮的魚(yú)：魚(yú)眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚(yú)體松軟，肉骨分離，魚(yú)刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒(méi)有彈性；腹部膨脹，肛門(mén)突出等。
蝦類(lèi)
質(zhì)量好的對(duì)蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。
次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。
質(zhì)量嚴(yán)重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類(lèi)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降較多，如果是在不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
蟹類(lèi)
在選購(gòu)蟹類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，首先以活蟹為佳，在受到季節(jié)等影響沒(méi)有活蟹供選時(shí)，以下面的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辨別。
質(zhì)量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色并有光澤；蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。
次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色；用手拿時(shí)感到輕飄，胸甲兩側(cè)感到殼內(nèi)不實(shí)；蟹腿、螯均松且一碰即掉。
質(zhì)量嚴(yán)重不佳的海蟹：背面發(fā)白或微黃，腹面變黑；頭胸甲兩側(cè)空而無(wú)物：蟹腿、螯均易自行脫落。
2.魷魚(yú)：體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色為佳。
3.鮮魚(yú)：眼球飽滿(mǎn)、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。
4.海蜇皮：完整無(wú)破洞，表面濕潤(rùn)有光澤，咬起來(lái)有響聲為好。
5.蝦：新鮮的蝦，它的殼應(yīng)該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，建議不要購(gòu)買(mǎi)。此外，買(mǎi)蝦時(shí)，還應(yīng)該用手輕輕捏一捏，通過(guò)蝦肉的手感和彈性來(lái)判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)，這類(lèi)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
二、貝類(lèi)
為了減少吃貝類(lèi)海鮮引發(fā)的事物中毒事件，最好購(gòu)買(mǎi)新鮮的貝類(lèi)海鮮，選購(gòu)的時(shí)候首先要看，新鮮的貝類(lèi)海鮮外殼色彩應(yīng)富有光澤，肢體硬實(shí)有彈性，此外還要看清存放貝類(lèi)的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰碰它，會(huì)收縮一下就可以選出活的，會(huì)動(dòng)的新鮮的海鮮。最后，還要用鼻子聞，如果是一般海鮮應(yīng)有的鮮味，表示新鮮，反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。
冷凍海鮮
一、海鮮不但味道鮮美，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分為人們所喜愛(ài)。但在選購(gòu)海鮮時(shí)，就要“一看、二動(dòng)、三聞”啦。
一看：看魚(yú)眼，眼睛呈透明無(wú)混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚(yú)鰓是否緊貼，魚(yú)表面否有光澤。蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，蝦身應(yīng)完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類(lèi)海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。魷魚(yú)、章魚(yú)等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
二動(dòng)：用手按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無(wú)粘液，無(wú)粘液表示新鮮度高。
