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針對不同的人群設計不同類型的菜譜，菜譜是廚師工作的靈魂和指向標，菜譜的設計和原材料的搭配在職工餐日常經營中發揮著至關重要的作用。作為飯堂承包商的管理人員，如何調整菜譜、如何選擇合適的原材料、如何豐富菜品的口味，都將決定整個餐廳經營的成功與否。以下是飯堂承包商的菜譜節選，供參考。

東莞飯堂承包商菜譜的總體標準要求：

1.做到每周必有一道特色品種;

2.每周必有雞、魚、蝦、肉、蛋;

3.每周有一道創新菜(包括面食花樣);

4.每天一道特色小吃。

對于東莞飯堂承包商菜譜搭配，以下介紹八大原則：

1.營養搭配;

2.葷素搭配;

3.口味搭配(川魯粵蘇);

4.顏色搭配;

5.必有一道燉菜;

6.必有一道辣菜;

7.必有一道創新菜;

8.必有一道漂亮菜(突出顏色和造型的菜品，如手掰菜)。